【咖啡常识】摩卡、摩卡壶、摩卡咖啡的区别，一样的摩卡不一样的咖啡

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咖啡原产于位于东非高原的埃塞俄比亚，近2000年来一直出产优质的卡拉比卡品种手工烘干咖啡豆，咖啡豆因古都哈拉拉而得名。1500多年前，咖啡树被引入红海对岸的也门，由此开始了咖啡豆的世界之旅。也门咖啡从摩卡港（现已淤塞废弃）远销世界各地（主要经土耳其销往欧洲），也门咖啡也因此得名于出口港，也就是我们现在经常见到的“摩卡豆”。

摩卡豆

【摩卡豆】：产于埃塞俄比亚，豆子细小芳香，口感酸味浓郁醇厚，略带酒香，辛辣刺激，甜度适中，风味特殊。是著名的优质咖啡，通常单独饮用。目前，也门产的咖啡最好，其次是埃塞俄比亚摩卡；摩卡咖啡酸度中到强，口感顺滑，甜度极佳，风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇的气质，是非常有特色的纯咖啡。

摩卡（Mocca）因为豆子很小，所以又叫小摩卡。中南美的小摩卡不但树矮，豆子小，而且产量也低。一般小摩卡豆子宽度在10到11目左右，也就是豆宽在0.39厘米到0.43厘米之间，比一般18目的中美豆0.7厘米宽的要小很多。注意小摩卡的豆面是平的，也就是一颗果里含有两颗生豆。当然小摩卡也有小圆豆，但比例只有2%，比一般阿拉比卡的5%到10%要低很多。

摩卡壶

由于也门在欧洲殖民浪潮之前曾是世界咖啡的主要出口国，因此“摩卡”一词在相当长一段时间内一直作为咖啡的代名词使用，我们现在所说的“摩卡壶”，其实就是咖啡壶的意思。

摩卡壶由上壶、滤网和下壶组成【咖啡常识】摩卡、摩卡壶、摩卡咖啡的区别，一样的摩卡不一样的咖啡，滤网位于上、下壶之间。冲泡时，下壶中放入水，中间的滤网中放入咖啡粉；下壶受热时产生蒸汽，形成约大气压力的力量，将热水向上推，穿过壶中的咖啡粉和细管，撞击壶盖后落入上壶，形成咖啡液。

【要点】：将正确安装的摩卡壶放在热源上加热。给摩卡壶装真正的粉末的关键是尽量装得满满的，而不是压实。装的时候可以分批加入粉末，用手轻拍粉槽边缘，尽量装得满满的，不要留有空隙。为了方便观察，我建议打开盖子煮摩卡壶。

很快，咖啡液就从上座中央的金属柱里溢出来了。

随着咖啡的萃取，油位会逐渐上升，当油面出现油色时，就要警惕咖啡萃取已接近尾声，当油色由深变浅时，应立即切断热源，停止萃取，否则咖啡会萃取过度。

尤其是听到“嗡嗡”声后就不要停，这种咖啡甚至会带有烤橡胶的味道。

因为形成约两倍大气压，所以被归类为高压冲煮方式。另外，也有人称它为手冲意式浓缩咖啡壶。这里我不同意，因为它不符合意式浓缩咖啡的标准，冲煮不出那层咖啡油脂。不过，它确实是一杯“强劲”的滴滤咖啡，一直受到重口味人士的青睐。

PS：摩卡壶对容量非常敏感，所以一定要根据壶的容量来冲煮咖啡。如果你有2人份的摩卡壶，那么每次应该冲煮2杯。如果只冲煮一杯，咖啡粉的浓稠度不够，而且对热水的抗性也不足，热水会很快渗透，所以只能冲煮出一杯萃取不佳的咖啡。市面上的摩卡壶有1人份、2人份、3人份、6人份、9人份、12人份、18人份的容量，购买前要仔细考虑自己的需求。

摩卡咖啡

“摩卡”咖啡豆的由来，是因为古老的手工烘干法，所以充满野性气息，回味中带有浓郁的“巧克力味”，所以在意大利咖啡中，“巧克力咖啡”被称为“摩卡咖啡”。和经典的意大利拿铁一样，通常是以三分之一和三分之二的奶泡制成，但也会加入少量的巧克力。

巧克力通常以巧克力糖浆的形式添加，但有些咖啡自动售货系统使用速溶巧克力粉代替。有时会添加鲜奶油、可可粉和棉花糖来增强咖啡的味道和装饰。与卡布奇诺不同，摩卡咖啡的顶部没有鲜奶泡沫。相反，它通常会加一些鲜奶油和肉桂粉或可可粉。还可以在顶部添加向日葵粉来装饰和调味。